Categoria: antipasti

Fainà (farinata di ceci)

ingredenti:

per 6 persone: g 500 di farina di ceci sale un dl di olio extra vergine di oliva

esecuzione:

In una ciotola ampia mettete la farina di ceci, poi versatevi un litro e mezzo di acqua, e mescolate con una frusta, fino a ottenere una colliccia liquida, senza grumi. Regolate di sale e lasciate riposare almeno 4 o 5 ore. Prima di impiegarla togliete la schiuma che si forma a fior d'acqua. Ungete abbondantemente il "testo" di rame (di circa 60 cm di diametro) o una teglia rivestita di carta da forno, versatevi il composto passandolo al setaccio e fatelo correre tutt'attorno al bordo, inclinando adagio il "testo", così da far affiorare l'olio e uniformarne lo spessore, tanto da non superare il cm. Questa tecnica antica, difficile da governare data l'ampiezza dei "testi", si può sostituire mescolando con un cucchiaio la crema di ceci con l'olio, dopo averla versata nel tegame. Mettete in forno molto caldo (250°) e aspettate che abbia formato la crosta croccante e dorata: basteranno una decina di minuti. Solitamente la farinata si serve molto calda.

tempo di esecuzione:

tempo di cottura:

10 min.

Farinata di Oneglia (Imperia)

ingredenti:

per 6 persone: g 500 di farina di ceci g 150 di cipolla rossa, dolce, tritata fresca un dl di olio extra vergine di oliva sale

esecuzione:

Anche questa farinata, specialità dei forni di Oneglia, si lavora come per le precedenti ricette; ma prima d'infornarla si usa cospargere la superficie con la cipolla tritata. In molte case e forni si preferisce affettare finemente la cipolla e aprirla ad anelli.

tempo di esecuzione:

tempo di cottura:

Focaccia con il formaggio

ingredenti:

per 6 persone: g 500 di farina di grano duro 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva g 400 di formaggetta ligure fresca o stracchino sale

esecuzione:

Posta la farina a cratere sopra la spianatoia (tagliere), versatevi 4 cucchiai di olio, un mestolino di acqua tiepida, due pizzichi di sale fi-ne e impastate. Lavorate con cura, così da rendere l'impasto tenero, uniforme e liscio, quindi lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa un'ora. Ora dividetelo a metà e, con il matterello, stendetene due sfoglie sot-tilissime. Nella teglia unta di olio sdraiate la prima sfoglia; distribuitevi sopra la formaggetta o lo stracchino tagliati a fettine. Ricoprite con la seconda sfoglia, badando di far combaciare i lembi, abbondanti quel tanto da saldarli, rigirarli su se stessi e ottenerne un bordo, che potrete decorare pizzicandolo in più punti. Con i rebbi di una forchetta forate qua e là la superficie, per farne uscire l'umidità durante la cottura; versate ancora un filo di olio, spolverizzate di sale e mettete la teglia in forno, già caldo a 180°, per circa 15 minuti, finché risulterà dorata.

tempo di esecuzione:

tempo di cottura:

15 min.